Białko

Rola białek:
Białka srtukturalne budują komórki, mięśnie, ściany naczyń krwionośnych, skóre, paznkocie, włosy.
Białka regulujące (funkcjonalne)-enzymy, hormony, przeciwciała; regulują pracę całego organizmu.
Białka pełnią w organizmie wiele zadań. Zapewniają prawidłowy wzrost i rozwój, właściwy przebieg funkcji życiowych, budowę i odbudowę uszkodzonych tkanek. Wchodzą w skład wielu biologicznie czynnych związków. Mogą stanowić materiał energetyczny.
1g białka=4kcal
Z białek powinno pochodzić 10-15% ogólnej wartości energii spożywanej przez człowieka.
Zapotrzebowanie organizmu na białko dla dorosłego człowieka to 0,8g/kg masy ciała
Objawy niedoborów białka:
-zahamowanie wzrostu,
-opóźnienie rozwoju fizycznego i psychicznego,
-anemia(niedokrwistość)
-zmniejszona odporność i krzepliwość krwi,
-trudno goją się rany,
-zaburzenie gospodarki wodnej (opuchnięcia).
W skutek połeczenia produktów zbożowych z mlecznymi (np. płatki zbożowe z mlekiem, pieczywo z twarogiem) zwiększamy wchłanianie aminokwasów nawet o 30%.
Źródła białka:
mięso, jaja, orzechy , zboża, rośliny strączkowe oraz nabiał, jak mleko czy ser, twaróg.
_____________________________________
Przepraszam, że dopiero dzisiaj

Rola tłuszczu i cholesterolu w organizmie czlowieka

Tłuszcze dostarczają nam sporp energii-1g tłuszczu=9kcal.
Jest on źrodłem energii z wyjątkiem erytrocytów, komórek nerek, ośrodkowego układu nerwowego.
Tłuszcz podskórny zapobiega utracie ciepła, a tłuszcz wokół narządów chroni je przed urazami.
Mają one także funkcje budulcową, głównie fosfolipidy i cholesterol, który buduje błony komorkowe i białą masę mózgu.
Są naturalnym nośnikiem witamin A, D, E, K oraz źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT).
Lipidy są niezbędne do syntezy wielu związków, np. hormonów tkankowych. Wpływają na układ krążenia, stan skóry i włosów.
Funkcje cholesterolu:
-składników błon komórkowych,
-związek wyjściowy do syntezy hormonów sterydowych kory nadnerczy, hormonów płciowych, witamin D3, kwasów żółciowych potrzebnych do trawienia tłuszczu.
Cholesterol dzieli się na: "dobry" HDL i "zły" LDL(powoduje miażdżyce).
NNKT są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Mogą być syntezowane w organizmie, oprócz kwasów wielonienasyconych.
Funkcje NNKT:
-budowa błon komórkowych,
-zwiększenie skurczów mięśnia sercowego,
-prawidłowy transport lipidów we krwi,
-zapobiega powstawaniu zakrzepów naczyniowych,
-materiał wyjściowy do produkcji hormonów tkankowych,
-zapobiega nadciśnieniu, miażdżycy, chorobie niedokrwiennej serca.
Podsumowując, nie sztuką jest wyeliminowanie ze swojej diety wszystkich tłuszczów, ponieważ może wyjść jeszcze gorzej, ale sztuką jest wyeliminowanie tych złych, a zwiększenie spożycia tych dobrych.
Już w następnej notce o źródłach tłuszczu :)

Rola węglowodanów w organizmie człowieka.

Pomijam co to to głód jakościowy, ilościowy, budowę i podział węglowodanów oraz  wymienienie i scharakteryzowanie w dwóch słowach węglowodanów przyswajalnych i nieprzyswajalnych ;) jeśli chcecie bym to opisała to zostawcie wiadomość w komentarzu :)
Węglowodany są głównym źródłem energii. Pokrywają 50-65% zapotrzebowania na energię.
Erytrocyty i mózg jako źródło energii wykorzystują TYLKO GLUKOZĘ.
1 g węglowodanów to 4 kcal
Są one niezbędne do metabolizmu tłuszczów oraz są materiałem budulcowym dla niektórych substancji biologicznie czynnych, m.in. DNA i RNA.
Reguluje krzepnięcie krwi. W połączeniu z białkami tworzą glikoproteiny tworzące śluz żołądka, ślinę, żółć, maź stawową. Wpływają na cechy organoleptyczne produktu ( słodki smak, konsystencja).
ROLA BŁONNIKA POKARMOWEGO:
wiązanie wody:
-pęcznieje,
-zwiększa masy kałowe w naszych jelitach,
-powoduje uczucie sytości,
-poprawia trawienie.
wiąże kwasy żółciowe i cholesterol:
-zmniejsza ilość cholesterolu produkowanego w wątrobie,
-zapobiega rozwojowi miażdżycy.
Wływa na metabolizm tłuszczów i zwiększa ich wydalanie z kałem. Obniża zawartość glukozy we krwi.
Wiąże metale ciężkie, toksyny i wolne rodniki. Stanowi pożywkę dla drobnoustrojów pożądanych w jelitach przez co zapobiega nowotworom jelita grubego, hemoroidom, żylakom podudzia.
A już jutro o źródłach i zapotrzebowaniu na węglowodany :)